聯合新聞網 記者郭姿均／台北報導

　衛生署食品衛生處處長陳樹功說，過去香港李錦記蠔油被加拿大政府檢出3-Monochlor-1,2-Propandiol（簡稱3MCPD）單氯丙二醇，經衛生署與業者聯絡後了解，雖然香港衛生署未要求業者回收，但業者自行更改配方。

　陳樹功說，醬油製造方式有兩種，傳統純釀造是利用微生物將黃豆分解，製造時間四至六個月，成本高，風味較佳，售價比較貴；速成的「化學醬油」製造方式是利用高濃度鹽酸分解黃豆蛋白質，製程中溫度高、酸度強，難免產生3MCPD。

　最近國內網路流傳奧地利禁止萬家香醬油販售的消息，衛生署食品衛生處也接獲國貿局通知這項消息，根據駐外單位蒐集的資料發現，奧地利聯邦食品檢驗研究所抽驗我國的萬家香醬油，發現每公斤醬油的3MCPD含量高達四十毫克，高於歐盟標準四千倍，因這個成分有致癌性，奧地利禁止產品在市面上販售。

　陳樹功說，3MCPD是化學醬油生產時一定會產生的副產品，所有製造醬油的國家都會面臨這個問題，但許多國家還沒有訂出3MCPD檢驗標準，引起國際間熱烈討論。他說，3MCPD的致癌性如何，國際間還沒有定論，所以國內暫不會要求萬家香停止銷售，不過衛生署已發文給業者及醬類同業公會，希望業者更改製程，降低副產品3MCPD產生。

　台大食科所教授李敏雄表示，有研究發現「單氯丙二醇」（3MCPD）會對動物及微生物造成腎臟及呼吸系統毒性傷害，甚至有皮膚泛紅、不孕及致突變性等影響，3MCPD與人體危害的關係，目前很難論定，國際上還未有一致的標準。歐洲因為醬油使用量較少，所以較快制定標準；美國使用很多化學醬油作為肉類及醬瓜調味，所以較難定出標準。

　專門研究醬油化學定量的李敏雄說，如何取得平衡很重要，而不是完全停用化學醬油。他建議醬油製造業者採用天然釀造方法，用活性較強的微生物，縮短流程，取代採用鹽酸水解的化學醬油。