讓你一次看個夠，二十個胺基酸的化學結構就在下圖：(對三字母名不熟的話，請參閱下表)
從結構上來看，胺基酸的通式是 H3N+-CH(R)-COO- ，如圖一所示：
圖一，胺基酸結構通式
從名稱來看，H3N+這頭是「胺基」，COO-那頭是「酸」，十字的中央是一個碳原子，稱為Cα(讀作 C - alpha)，蛋白質是由胺基酸頭尾相接所串起來，這三部份構成了蛋白質的骨幹，如圖二所示：
圖二、胺基酸首尾相連，脫去水分子，-N-Cα-C-構成蛋白質的骨幹。
所有胺基酸都有相同的部份 (H3N+-CH-COO-)，也有相異的部份 (R)。不同胺基酸之差異就在於 R 有所不同，而 R 也有個通式：
R = -(CH2)nX, n = 0~4
n 代表不同的碳鏈長度，X 為 16 種不同官能基中的一種，想要記住胺基酸的化學結構，可從 X 部份著手。
最簡單的 X 是 nothing，也就是沒有東西，H，即氫原子，其次是 -OH， -SH， -SCH3，-NH3+ ，-COOH，-CONH2等，再來就比較複雜，以圖三來做說明：
圖三、胺基酸結構中的官能基
基本上，圖三第一列以碳鏈為骨幹，從兩個碳到四個碳不等；第二列是苯環；第三列都含有氮原子。
以碳鏈長度分類，各胺基酸的結構如下：
n = 0, 有四種胺基酸結構，分別是 GVIT, X = -H, -CH(CH3)2,
-CH(CH3)CH2CH3, -CH(OH)CH3
n = 1, 有十種胺基酸結構，分別是 AL CS DN FY HW. X = -H,
-CH(CH3)2, -SH, -OH, -COOH, -CONH2, -C6H5, -p-C6H4(OH),
-imidazole, -indole
n = 2, 有兩種胺基酸結構，分別是 MEQ, X = -SCH3, -COOH,
-CONH2
n = 3, 有兩種胺基酸結構，各為 PR, X = (nothing, 繞到 N 端形成環),
-NH3+
n = 4, 有兩種胺基酸結構，K, X = -guanidine
不含 CH2 的有四個：Glycine, Valine, Isoleucine, Threonine
(GVIT)
含一個 CH2 的有十個：alanine, leucine, cysteine, serine,
aspartic acid, asparigine, phenylalanine, tyrosine, histidine, tryptophan,
(AL CS DN FY HW)
含兩個 CH2 的有三個：methionine, glutamic acid, glutamine
(MEQ)
含三個 CH2 的有兩個：proline, arginine (PR)
含四個 CH2 的有一個：lysine (K)
R = -(CH2)nX
n = 0, GVIT, X = -H, -CH(CH3)2, -CH(CH3)CH2CH3,
-CH(OH)CH3
n = 1, AL CS DN FY HW. X = -H, -CH(CH3)2, -SH, -OH, -COOH, -CONH2,
-C6H5, -p-C6H4(OH),
-imidazole, -indole
n = 2, MEQ, X = -SCH3, -COOH, -CONH2
n = 3, PR, X = (nothing,繞到 N 端形成環), -NH3+
n = 4, K, X = -guanidine
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alanine | A | alanine | alanine | 丙胺酸 | |||
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Arg |
arginine | C | cysteine | arginine | 精胺酸 | |||
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Asn |
asparagine | D | aspartic acid | asparagine | 天冬醯胺酸 | |||
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Asp |
aspartic acid | E | glutamic acid | aspartic acid | 天冬胺酸 | |||
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Cys |
cysteine | F | phenylalanine | cysteine | 胱胺酸 | |||
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Gln |
glutamine | G | glycine | glutamic acid | 麩胺酸 | |||
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Glu |
glutamic acid | H | histidine | glutamine | 麩醯胺酸 | |||
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Gly |
glycine | I | isoleucine | glycine | 甘胺酸 | |||
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His |
histidine | K | lysine | histidine | 組胺酸 | |||
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Ile |
isoleucine | L | leucine | isoleucine | 異白胺酸 | |||
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Leu |
leucine | M | methionine | leucine | 白胺酸 | |||
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Lys |
lysine | N | asparagine | lysine | 離胺酸 | |||
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Met |
methionine | P | proline | methionine | 甲硫胺酸 | |||
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Phe |
phenylalanine | Q | glutamine | phenylalanine | 苯丙胺酸 | |||
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Pro |
proline | R | arginine | proline | 脯胺酸 | |||
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Ser |
serine | S | serine | serine | 絲胺酸 | |||
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Thr |
threonine | T | threonine | threonine | 酥胺酸 | |||
| Trp | tryptophan | V | valine | tryptophan | 色胺酸 | |||
| Tyr | tyrosine | W | tryptophan | tyrosine | 酪胺酸 | |||
| Val | valine | Y | tyrosine | valine | 纈胺酸 |
2003, 8, 1